Bahan:
Daging sapi, bagian sengkel ,300 gram
Urat sapi, cincang kasar ,50 gram
Tepung tapioka 50 gram
Es batu, dadu ukuran 2x2 cm, 4 buah
Bawang putih, goreng lalu haluskan ,6 siung
Putih telur 2 butir
Garam 1,5 sdt
Gula pasir 1/2 sdt
Lada 1/2 sdt
Air, untuk merebus, secukupnya
-Kuah:
Tulang kaki sapi 1 kg
Bawang bombai, belah jadi 4 ,1 butir
Bawang putih, haluskan ,4 siung
Garam 3 sdm
Lada 1 sdt
Air, untuk merebus, 3 liter
-Pelengkap:
Soun, seduh air panas lalu tiriskan ,secukupnya
Caisin, rebus air panas lalu tiriskan ,secukupnya
Daun bawang, iris ,secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Sambal secukupnya
Saus tomat secukupnya
Kecap secukupnya
Proses
Campur dan giling semua bahan hingga halus, kecuali urat sapi dan air.
Masukkan cincangan urat sapi. Aduk hingga rata.
Dalam panci, didihkan air untuk merebus bakso.
Ambil segenggam adonan bakso lalu kepalkan dengan satu tangan. Tekan-tekan hingga keluar bulatan bakso di sela ibu jari dan telunjuk.
Ambil bulatan bakso dengan sendok lalu langsung masukkan dalam air mendidih. Lakukan terus hingga semua adonan habis.
Biarkan bakso masak hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Cara Membuat Kuah:
~ Dalam panci, rebus air bersama tulang kaki sapi. Ambil buih dan kotoran-kotoran yang mengapung di permukaan air.
~ Lakukan terus hingga tidak ada lagi kotoran yang mengapung dan kuah jadi bening.
~ Masukkan bawang bombai, bawang putih, garam, dan lada. Lanjutkan merebus selama 2 jam dengan api kecil hingga keluar sari-sari dan kaldu dari tulang sapi. Matikan api.
Penyajian:
~ Tata soun di mangkuk saji. Beri bakso, caisin, dan daun bawang.
~ Siram kuah kaldu. Beri taburan bawang goreng.
~ Siap disajikan bersama sambal, saus tomat, dan kecap.
