Bahan Kulit A:
Tepung terigu 150 gram
Margarin 50 gram
Mentega putih 30 gram
-Kulit B:
Tepung terigu 300 gram
Minyak goreng 20 gram
Margarin 20 gram
Air dingin 150 ml
Gula 1 sdt
Garam sejumput
-Isian:
Kentang, potong dadu lalu rebus ,2 buah
Buncis, iris kecil lalu rebus ,100 gram
Wortel, potong dadu lalu rebus, 2 buah
Ayam cincang 200 gram
Bawang bombay, cincang ,1 buah
Bawang putih, haluskan, 3 siung
Bawang merah, haluskan, 5 buah
Bubuk kari 2 sdm
Daun kari 1 tangkai
Terigu 1 sdm
Gula 1/4 sdt
Garam 1 sdt
Merica 1/2 sdt
Air 1/2 cangkir
Minyak, untuk menumis ,secukupnya
Proses
Cara Membuat Isian:
Tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay sampai harum
Masukkan ayam lalu tumis hingga berubah warna.Masukkan kentang, buncis, dan wortel. Aduk rata.Masukkan bumbu kari dan daun kari. Aduk rata.
Tuang air dan biarkan hingga mendidih.Beri gula, garam dan merica. Koreksi rasanya.
Masukkan terigu saat airnya mulai menyusut. Masak kembali hingga air mengering.Angkat dan sisihkan.
Cara Membuat Kulit dan Penyelesaian:
~ Dalam wadah, campur semua bahan A, uleni ringan hingga jadi adonan yang bisa dipulung. Bagi adonan jadi 4 bagian sama rata lalu bulatkan. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
~ Dalam wadah (untuk bahan B), masukkan tepung, minyak goreng, margarin, gula, dan garam. Uleni ringan sambil tuang air dingin sedikit demi sedikit hingga jadi adonan kalis. Bagi adonan jadi 4 bagian sama rata lalu bulatkan. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
~ Ambil 1 bagian adonan B lalu pipihkan. Taruh 1 bagian adonan A di tengahnya. Bulatkan hingga adonan A rapat terbalut/terutup adonan B. Rapikan bulatannya.
~ Lakukan langkah 3 pada semua adonan. Diamkan minimal 30 menit. Sisihkan.
~ Ambil satu bagian adonan, lalu gilas tipis memanjang, lalu gulung.Gilas lagi memanjang (berlawanan arah dengan gilasan pertama tadi) hingga sangat tipis. Kemudian gulung, dan padatkan.
~ Lakukan langkah 6 pada 3 adonan lainnya.Potong adonan setebal 1 cm hingga didapat potongan bulat dan terlihat tekstur pusaran.Gilas tipis tiap potongan, beri isian, dan bentuk seperti pastel.
~ Panaskan banyak minyak. Goreng karipap hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.Lalu siap disajikan.
Tips:
Karipap bisa disimpan dalam freezer untuk digunakan kemudian. Caranya dengan goreng karipap hingga setengah matang lalu simpan dalam wadah tertutup. Jika ingin dikonsumsi, goreng karipap kembali dalam minyak panas hingga kecoklatan. Dengan cara ini kulit akan lebih renyah dan krispi lebih lama (tidak cepat melempem).
