Bahan:
Nangka muda, potong potong ,250 gram
Kunyit, memarkan ,2 ruas
Serai 2 batang
Kol, rajang kasar ,6 lembar
Kacang panjang, potong potong 5 cm, 8 buah
Daun salam 2 lembar
- Daun jeruk, sobek, 3 lembar
Daun kunyit, simpulkan ,1 lembar
Serai, memarkan ,1 batang
Asam kandis 1 buah
Santan, dari 3/4 butir kelapa, 1,2 liter
Garam 2 sdt
Gula pasir 2 sdt
-Bumbu Halus:
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 5 siung
Cabai merah keriting 8 buah
Cabai merah besar 2 buah
Cabai rawit 4 buah
Kunyit, bakar, 1 ruas
Jahe 2 cm
Lengkuas 2 cm
Proses
Dalam panci, didihkan air secukupnya dan kunyit. Rebus nangka muda hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Rebus santan dengan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam hingga mendidih, sambil diaduk aduk agar santan tidak pecah. Biarkan masak hingga bumbu tercium harum.
Masukkan nangka, kacang panjang, kol, asam kandis, garam, dan gula. Aduk rata. Masak sampai semua bahan empuk dan matang. Koreksi rasanya. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
~ Nangka akan lebih cepat empuk jika direbus dengan panci presto.
~ Nangka direbus dengan kunyit agar warnanya jadi kuning cantik.Saat direbus, aduk sesekali santan agar tidak pecah.
