Bahan:
Daun pepaya 6 lembar
Garam 1 sdt
Kelapa 1/2 muda, parut ,200 gram
Ikan teri 30 gram
Kacang merah 30 gram
Tali jagung / kasur, untuk mengikat buntil ,secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 2 siung
Ketumbar 1/2 sdt
Kencur 1 cm
Terasi, bakar ,1/2 sdt
Garam 1/2 sdt
Gula 1/2 sdt
-Bahan Kuah:
Santan 500 ml
Cabai rawit 10 buah
Daun salam 2 lembar
Lengkuas, memarkan ,2 cm
Serai, memarkan, 2 cm
Garam 1 sdt
Gula merah 2 sdt
Minyak, untuk menumis ,3 sdm
-Bumbu Halus Kuah:
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 2 siung
Cabai merah 3 buah
Kemiri, sangrai ,2 butir
Merica kasar 1/2 sdt
Proses
Rebus daun pepaya bersama dengan garam hingga empuk. Angkat dan tiriskan dalam bentuk lembaran lembaran.
Dalam wadah, campur kelapa parut, ikan teri, kacang merah, dan bumbu halus hingga rata. Bagi menjadi 6 bagian.
Ambil selembar daun pepaya. Beri isian satu bagian campuran kelapa. Bungkus seperti lumpia atau asal bisa menutup rapi. Ikat dengan tali kenur. Lakukan hingga adonan habis.
Kukus buntil selama 20 menit hingga matang. Angkat. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
Tuang santan. Aduk terus hingga mendidih.
Masukkan buntil dan cabai rawit. Bumbui dengan garam dan gula. Aduk rata. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke buntil. Angkat. Buka tali kenur yang mengikat buntil.
Siap disajikan.
Tips:
Untuk mengurangi rasa pahit daun pepaya, remas remas daun dengan garam hingga getahnya keluar. Cuci bersih dengan air mengalir. Daun pepaya siap untuk direbus.
