Bahan:
Daging sapi sandung lamur 500 gram
Serai, memarkan,2 batang
Lengkuas, memarkan ,2 cm
Jahe, memarkan, 2 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 5 lembar
Tempe semangit, potong potong ,30 gram
Daun bawang, potong kasar ,1 batang
Garam 1 sdt
Gula pasir 1/4 sdt
Air 1 liter
Minyak, untuk menumis ,secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 4 siung
Bawang merah 10 butir
Ketumbar 1 sdt
Merica kasar 1/2 sdt
-Pelengkap:
Tauge, seduh lalu tiriskan ,secukupnya
Daun seledri, iris tipis ,secukupnya
Bawang merah goreng secukupnya
Sambal rawit secukupnya
Jeruk nipis secukupnya
Proses
Rebus daging sapi dengan api besar hingga semua busa dan kotoran mengapung. Buang air rebusan dan cuci bersih daging.
Dalam panci, rebus daging kembali bersama 1 liter air. Sisihkan dan biarkan lanjut merebus.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging. Aduk rata.
Masukkan garam, gula, dan tempe semangit. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
Terakhir masukkan daun bawang. Angkat.
Siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Tips:
Untuk mendapatkan kuah soto kwali yang bening, daging sapi harus direbus dua kali dengan penggantian air rebusan.
