Bahan:
Daging sapi 500 gram
Serai, memarkan,2 batang
Jahe, memarkan, 2 cm
Lengkuas 3 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 4 lembar
Garam 1,5 sdm
Gula pasir 1 sdt
Minyak, untuk menumis, 3 sdm
Air, untuk merebus ,2 liter
-Bumbu Halus:
Bawang putih 4 siung
Bawang merah 6 butir
Kemiri, sangrai 2 butir
Kunyit, bakar, 2 cm
Merica 1/2 sdt
Ketumbar 1 sdt
Jinten 1/4 sdt
-Pelengkap:
Soun, seduh lalu tiriskan ,secukupnya
Tauge, seduh lalu tiriskan ,secukupnya
Seledri, iris tipis ,secukupnya
Daun bawang, iris tipis, secukupnya
Tomat, iris ,secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Jeruk nipis secukupnya
Sambal rawit rebus secukupnya
Kecap secukupnya
Proses
Rebus daging menggunakan panci presto selama 15 menit. Ambil dan tiriskan daging. Buang air bekas rebusan.
Dalam panci, rebus kembali daging dengan 2 liter air, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan garam. Masak hingga daging benar benar empuk.
Ambil dan pisahkan daging. Iris daging tipis tipis. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat lalu masukkan ke dalam panci rebusan kuah. Aduk rata.
Masukkan gula lalu biarkan kuah mendidih kembali. Koreksi rasanya. Matikan api.
Tata soun, tauge, irisan daging, seledri, dan daun bawang. Siram dengan kuah. Beri taburan bawang goreng.
Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.
Tips:
Apabila kuah menyusut sementara daging belum empuk (perebusan daging kedua kali), tambahkan air sedikit lagi dan lanjutkan masak hingga daging benar benar empuk.
