Bahan:
Daging sapi 250 gram
Kikil sapi 150 gram
Bawang putih, memarkan ,4 siung
Bawang merah, iris halus, 5 buah
Serai 1 batang
Lengkuas, memarkan ,3 cm
Jahe, memarkan ,3 cm
Daun jeruk 2 lembar
Garam 1 sdt
Gula 1/2 sdt
Merica 1/2 sdt
Air 1 liter
Minyak, untuk menumis, 1 sdm
-Pelengkap:
Mie kuning basah, seduh air panas lalu tiriskan ,150 gram
Bihun, rendam air panas lalu tiriskan, 50 gram
Kol, iris halus 50 gram
Tomat, potong kecil ,2 buah
Risol isi bihun, goreng lalu iris, 3 buah
Daun bawang, iris halus ,1 batang
Seledri, iris halus, 1 batang
Bawang goreng 1 sdm
Proses
Rebus kikil sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Buang air rebusannya. Setelah dingin, potong potong kikil dan sisihkan.
Rebus daging sampai empuk. Angkat dagingnya dan tiriskan. Setelah dingin, potong potong daging dan sisihkan. Ambil air rebusannya.
Dalam panci, rebus kembali air bekas rebusan daging. Sisihkan.
Dalam wajan, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan merah hingga harum. Angkat dan tuang tumisan ke dalam panci rebusan. Aduk rata.
Masukkan serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan lanjutkan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
Penyajian: Tata mie kuning dan bihun dalam mangkuk saji. Beri kol, tomat, risol, potongan daging dan kikil, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah. Siap disajikan.
Tips:
~ Pisahkan antara merebus daging dengan kikil. Agar kuah soto bening, jangan gunakan air bekas rebusan kikil sebab warnanya putih.
~ Saat merebus daging, jangan lupa untuk mengangkat dan membuang busa serta kotoran lain yang mengapung di permukaan rebusan.
~ Kikil dan daging akan lebih cepat empuk jika direbus dengan panci presto.
