Bahan:
Ayam kampung, belah 4, 1 ekor
Serai, memarkan ,2 batang
Jahe, memarkan,2 cm
Lengkuas 3 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 4 lembar
Garam 1,5 sdm
Gula pasir 1 sdt
Air, untuk merebus, 2 liter
Minyak, untuk menumis ,3 sdm
Minyak, untuk menggoreng ,secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 8 butir
Bawang merah 8 butir
Kemiri, sangrai ,5 butir
Kunyit, bakar, 2 cm
Merica 1/2 sdt
Ketumbar 1 sdt
-Bubuk Koya:
awang putih, iris tipis, 5 siung
Kerupuk udang, goreng, 15 lembar
Garam 1/4 sdt
-Pelengkap:
Soun secukupnya
Kol secukupnya
Telur rebus secukupnya
Daun bawang secukupnya
Seledri secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Proses
Cuci bersih ayam lalu rebus dalam air mendidih selama 5 menit atau hingga semua kotoran dan busanya keluar mengapung. Buang air rebusan lalu bilas kembali ayam hingga bersih.
Dalam panci, tuang 2 liter air. Masukkan ayam, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Rebus dan masak hingga ayam empuk. Angkat ayam dan tiriskan. Lanjutkan merebus.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat lalu tuang ke dalam rebusan kuah. Aduk rata.
Bumbui dengan garam dan gula. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali. Koreksi rasanya. Matikan api dan sisihkan.
Panaskan banyak minyak. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Suwir suwir ayam. Sisihkan.
Bubuk Koya: Goreng bawang putih hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat kemudian haluskan bersama kerupuk udang. Beri garam lalu aduk rata. Siap digunakan.
Tata soun dan irisan kol dalam mangkok saji. Beri suwiran ayam, potongan telur, daun bawang, seledri, bawang goreng, dan bubuk koya. Siram dengan kuah kaldu.Lalu siap disajikan.
Tips:
Apabila kuah kaldu menyusut dan ayam belum empuk, maka tambahkan air lagi secukupnya.
