Bahan:
Babat, cuci bersih ,500 gram
Air, untuk merebus babat ,2 liter
-Lainnya:
Tauge 100 gram
Tomat, buang biji lalu potong potong ,1 buah
Santan kental 150 ml
Daun bawang, iris, 3 batang
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk, buang tulang daunnya ,4 lembar
Serai, memarkan ,2 batang
Lengkuas, memarkan, 4 cm
Cengkeh 6 buah
Kapulaga 3 buah
Garam 2 sdt
Merica 1 sdt
Kaldu bubuk 1 sdt
Gula 1 sdt
Bawang merah goreng 2 sdm
Air, untuk kuah soto, 1,5 liter
Minyak untuk menumis secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 7 siung
Bawang merah 15 butir
Kunyit 4 cm
Jahe 3 cm
Kemiri 4 butir
Ketumbar 1 sdt
Proses
Rebus babat dengan 2 liter air selama 90 menit hingga empuk. Tiriskan babat dan buang air rebusannya. Potong-potong babat jadi ukuran kecil. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, cengkeh, dan kapulaga hingga harum.
Masukkan babat. Aduk rata.Lalu tuang santan dan air. Aduk rata.
Bumbui dengan garam, merica, kaldu bubuk, dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
Masukkan daun bawang, tauge, tomat, dan bawang merah goreng. Aduk sebentar hingga tauge setengah matang. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
~ Cuci babat dengan air mengalir sambil diusap-usap lembut bagiannya yang seperti handuk, agar kotoran terbuang dengan sempurna.
~ Perhatikan arah serat daging babat ketika memotong. Potonglah babat berlawanan dengan arah seratnya agar tidak alot/keras.
~ Jika ada, gunakan panci presto untuk merebus/mengempukkan babat agar lebih cepat.
