Bahan:
Iga sapi 250 gram
Daging sapi bagian sandung lamur 250 gram
Serai, memarkan ,2 batang
Lengkuas, memarkan ,3 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 4 lembar
Kapulaga 3 butir
Kembang lawang 2 buah
Kayu manis 4 cm
Cengkeh 4 butir
Gula jawa, sisir ,1 sdm
Garam 2 sdt
Air 1,5 liter
Santan 500 ml
Minyak goreng, untuk menumis ,3 sdm
-Bumbu Halus:
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 4 siung
Jahe 2 cm
Kunyit, bakar ,2 cm
Kemiri, sangrai ,3 butir
Cabai merah besar, buang biji ,2 buah
Ketumbar, sangrai ,1 sdt
Jinten, sangrai, 1/4 sdt
Merica 1/2 sdt
Pala 1/4 buah
-Pelengkap:
Tomat merah, iris tipis ,2 buah
Daun bawang, iris tipis ,2 batang
Daun seledri, iris tipis ,1 tangkai
Bawang merah goreng 2 sdm
Jeruk nipis, belah, 2 buah
Kecap manis secukupnya
Sambel cabe rawit secukupnya
Kerupuk emping secukupnya
Proses
Dalam panci presto, rebus daging dan iga sapi selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang airnya.
Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api.
Angkat dan iris daging jadi kecil/tipis.
Tata iga dan daging dalam mangkok saji. Beri irisan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.
Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.
Tips:
~ Daging bisa direbus (pertama kali) menggunakan panci biasa dengan waktu lebih lama hingga setengah empuk.
~Bila tidak suka daging berlemak, bisa menggunakan daging sapi bagian otot/bebas lemak.
