Bahan Gudeg Nangka:
300 gram nangka muda, potong kotak, sayat
250 gram tulang sapi
8 butir telur, rebus, kupas
6 lembar daun jambu biji
2 lembar daun jati
2000 ml air kelapa
-Bumbu:
6 butir bawang merah, haluskan
8 butir kemiri, haluskan
1 sdt ketumbar halus
5 lembar daun salam
5 cm lengkuas, memarkan
150 gram gula jawa
1 sdt garam
-Bahan Sambal Goreng Krecek:
250 gram kacang tolo, rendam 3 jam
100 gram krecek
20 buah cabai rawit
500 ml air
500 ml santan kental dari 500 gram kelapa parut
4 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih
6 butir bawang merah
6 buah cabai merah besar, buang isinya
6 butir kemiri
4 cm kunyit
2 cm jahe
-Bumbu pelengkap:
4 lembar daun salam
5 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
-Bahan Opor Ayam:
1 ekor ayam, potong 4
250 ml santan kental dari 300 gram kelapa parut
500 ml santan encer dari 300 gram kelapa parut
4 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 butir kemiri
½ sdt ketumbar bubuk
3 cm kencur
-Bumbu pelengkap:
5 lembar daun jeruk
3 batang serai, potong 3 cm memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
-Bahan Tempe Bacem:
300 gram tempe, potong kotak tebal
600 ml air kelapa
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu:
4 siung bawang putih, iris
4 butir bawang merah, iris
1 sdt asam jawa
½ sdt ketumbar halus
3 cm kunyit, iris
100 gram gula jawa, serut
4 lembar daun salam
5 cm lengkuas, memarkan
-Bahan Sambal Bajak:
5 buah cabai merah besar, buang isinya, potong 4 cm
3 buah cabai rawit
5 butir kemiri
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 buah tomat
1 sdt gula pasir
¾ sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Proses
Gudeg Nangka:
Siapkan panci, alasi daun jambu biji, lalu daun jati. Masukkan nangka muda dan air kelapa, didihkan.
Masukkan tulang, telur, dan bumbu, biarkan hingga air tinggal sedikit. Aduk rata, kecilkan api, masak terus hingga air habis dan kering.
Sambal Goreng Krecek:
~ Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air, diamkan hingga mendidih.Masukkan bumbu pelengkap, aduk rata. Masukkan kacang tolo, masak hingga matang.Tambahkan santan kental, aduk hingga mendidih. Sesaat sebelum diangkat, masukkan krecek dan cabai merah, aduk rata.
Opor Ayam:
~ Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan encer. Aduk, biarkan mendidih.
~ Masukkan ayam dan bumbu pelengkap, aduk, masak hingga ayam empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental. Tambahkan santan kental, aduk hingga mendidih
Tempe Bacem:
~ Masukkan tempe, air kelapa, dan bumbu. Rebus hingga air kelapa tinggal sedikit dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.Goreng tempe hingga kecokelatan.
Sambal Bajak:
~ Goreng semua bahan (kecuali gula dan garam), haluskan. Tambahkan gula dan garam, aduk rata.Goreng kembali dengan api kecil memakai minyak bekas menggoreng bahan, aduk rata.
Saran Penyajian:
Ambil nasi secukupnya dan taruh dalam piring yang telah di alasi daun pisang sebelumnya.Sajikan bersama dengan lauk pauk di atas.
