Bahan Opor Ayam Suwir:
400 gram dada ayam, potong 4
250 ml air
250 ml santan kental dari 250 gram kelapa parut
5 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar
¼ sdt jintan
10 butir lada
2 cm kencur
1 sdt gula pasir
3 mata asam jawa, cairkan dengan 3 dm air, remas, saring
1 sdt garam
-Bumbu pelengkap:
2 batang serai, potong 3 cm
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
-Bahan Telur Pindang:
5 butir telur
750 ml air
-Bumbu 1:
3 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam
3 lembar daun salam
1 genggam kulit bawang merah
-Bahan Tumis Kacang Panjang:
250 gram kacang panjang, potong 3 cm
100 ml air
5 sdm minyak goreng
-Bumbu 2:
4 siung bawang putih, iris
7 siung bawang merah, iris
3 cm lengkuas, memarkan
2 buah cabai merah besar, iris serong
1 buah tomat sedang, iris
10 buah cabai rawit
2 lembar daun salam
1 sdt gula pasir
2 sdt saus tiram
½ sdt garam
-Bahan Serundeng:
1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
100 gram kacang bawang goreng
3 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1 sdm ketumbar bubuk
½ sdt jintan
2 buah cabai merah, buang isinya
2 sdm gula jawa, serut
3 mata asam jawa, cairkan dengan 5 sdm air, remas, saring
1 sdm lengkuas parut
3 lembar daun salam
1 sdt garam
Proses
Opor Ayam Suwir:
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam kaku.
Tambahkan air dan bumbu oelengkap, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat ayam, suwir-suwir, masukkan kembali ke bumbu. Tuang santan, masak hingga mengental sambil diaduk. Angkat dan sajikan.
Telur Pindang:
~ Masukkan telur ke dalam panci berisi air, atur hingga telur terendam semua
~ Masukkan bumbu, rebus hingga mendidih (10 menit)
~ Ketuk ketuk telur dengan sendok hingga kulit telur retak. Rebus kembali hingga kulit telur berwarna merah kecokelatan. Biarkan telur dalam air rebusan hingga air menjadi dingin.
~ Tumis Kacang Panjang
~ Tumis bawang putih, bawang merah dan lengkuas hingga harum
~ Masukkan kacang panjang dan bumbu lainnya, aduk rata. Tambahkan air, masak hingga matang. Angkat dan sajikan
Serundeng:
~ Campur bumbu halus dengan kelapa parut
~ Panaskan minyak, masukkan campuran bumbu, sangrai dengan api kecil hingga kekuningan. Sesaat sebelum diangkat, masukkan kacang bawang, aduk rata.
Note:
Resep Nasi Bogana ini memang hanya menggunakan nasi putih biasa sebagai nasi nya namun yang membedakannya ada pada makanan pelengkapnya, yaitu serundeng, opor ayam suwir dan telur pindang.
