Bahan Gulai Otak:
1 buah otak sapi, rebus matang, potong kotak
750 ml air (untuk merebus otak)
500 ml santan dari 350 gram kelapa parut
5 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih
6 butir bawang merah
8 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
4 cm kunyit
1 cm jahe
3 sdt garam
1 sdt gula pasir
-Bumbu pelengkap:
2 batang serai, potong 3 cm
2 lembar daun kunyit
2 cm kayu manis
2 buah kapulaga
2 buah bunga lawing
-Bahan Rendang Daging:
300 gram daging sapi, potong kotak tebal
500 ml santan dari 500 gram kelapa parut
5 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
6 butir kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
-Bumbu, pelengkap:
2 lembar daun kunyit
2 buah asam kandis
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
-Lalap Daun Singkong:
1 ikat daun singkong, ambil daun yang muda
500 ml air
3 sdm minyak goreng
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
-Bahan Gulai Kacang Panjang:
1 ikat kacang panjang, potong 3 cm
500 ml santan dari 400 gram kelapa parut
5 sdm minyak goreng
-Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
8 buah cabai merah besar
6 buah kemiri
2 cm kunyit
4 cm jahe
¼ sdt ketumbar
1 sdm garam
1 dm gula pasir
-Bumbu pelengkap:
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
-Bahan Sambal Hijau Pete:
5 butir bawang merah
1 siung bawang putih
7 buah cabai rawit hijau, belah 2
5 buah cabai hijau besar, potong 2 cm
3 buah tomat hijau, belah 4
6 sdm minyak goreng
400 ml air
-Bumbu pelengkap:
1 sdt terasi matang
½ sdm gula jawa, serut
3 lembar daun jeruk
1 buah jeruk limau
¼ sdt garam
1 papan pete, kupas
Proses
Gulai Otak:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu pelengkap, aduk rata
Masukkan santan, masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Masukkan otak, masak hingga bumbu meresap
Rendang Daging:
~ Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, masak hingga kaku
~ Tambahkan santan dan bumbu pelengkap, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga air habis
Lalap Daun Singkong:
~ Rebus daun singkong, tambahkan minyak goreng, gula, dan garam. Masak hingga matang
Gulai Kacang Panjang:
~ Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu pelengkap dan santan. Aduk rata hingga mendidih
~ Masukkan kacang panjang, masak hingga matang. Angkat
Sambal Hijau Pete:
~ Rebus bahan hingga layu, haluskan bersama bumbu pelengkap (kecuali pete)
~ Tumis sambal sebentar bersama pete
Saran Penyajian:
~ Sajikan nasi bersama dengan lauk pelengkap di atas
