Bahan:
Kerang hijau 500 gram
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk, remas remas,3 lembar
Air asam jawa (dari 1/2 sdm asam jawa dan 50 ml air hangat) 50 ml
Air untuk merebus 750 ml
Minyak untuk menggoreng secukupnya
Serai, ambil bagian putih, geprek ,2 batang
Kaldu bubuk 1/4 sdt
Garam, secukupnya,1/2 sdm
Lada bubuk 1/2 sdt
Gula pasir 1/2 sdt
-Bumbu Halus:
Jahe 5 cm
Laos 3 cm
Kunyit 5 cm
Cabai merah keriting 4 buah
Bawang putih 3 siung
Bawang merah 6 butir
-Saus:
Jus nanas 200 ml
Cabe merah besar 3 buah
Cabe merah keriting 5 buah
Bawang putih 3 siung
Air putih 200 ml
Cuka 1 sdm
Gula pasir 5 sdm
Garam, secukupnya ,1 sdt
Larutan tepung maizena (dari 1 sdt tepung maizena ditambah 50 ml air putih) 50 ml
Proses
Dalam wadah masukan kerang beri garam dan air, rendam kerang selama 30 menit buang air rendaman dan bilas sampai bersih.
Panaskan minyak masukan daun jeruk dan serai. Lalu masukan bumbu halus dan masak hingga hingga harum.
Tambahkan air, gula, garam, lada dan bubuk penyedap, aduk rata.
Masukan kerang dan rebus hingga kerang terbelah dua dan bumbu meresap, angkat tiriskan.
Saus nanas asam manis: Ulek kasar cabai dan bawang putih. Sisihkan.
Dalam wadah panci masukan air, cabai, bawang putih, jus nanas, gula, cuka dan garam masak hingga mendidih dan cabe mantang.
Terakhir, masukan larutan tepung maizena.
Hidangkan bersama dengan kerang hijau rebus dan sambal nanas asam manis.
Tips:
Membersihkan kerang selain direndam air dan garam juga bisa dibersihkan satu persatu dengan air yang mengalir agar kotoran yang di dalam cangkang bisa keluar juga.
