Bahan:
Mie kuning basah 300 gram
Udang segar 250 gram
Santan sedang 250 ml
Kaldu udang 850 ml
Telur, kocok lepas ,1 butir
Tepung terigu, larutkan dengan 50 ml air,2 sdm
Garam 1 sdt
Gula pasir 1 sdt
Merica halus 1/2 sdt
Jeruk nipis, peras airnya ,1 butir
Air panas seckupnya
-Bumbu Halus:
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung
Kemiri, sangrai ,2 butir
Ebi, kupas kulitnya ,1 sdm
-Pelengkap:
Telur rebus secukupnya
Irisan daun bawang secukupnya
Bawang merah goreng secukupnya
Proses
Seduh mie kuning dengan air panas lalu tiriskan. Sisihkan.
Kupas udang lalu sisihkan kepala dan kulitnya. Belah punggung udang dan buang kotoran hitamnya. Cuci bersih udang lalu kucuri dengan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat dan sisihkan.
Ambil kepala dan kulit udang. Cuci bersih lalu rebus dengan air untuk diambil kaldunya. Sisihkan.
Ambil ¾ bagian udang lalu cincang kasar. Biarkan utuh ¼ sisanya. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan udang cincang. Aduk hingga berubah warna.
Tuang kaldu dan santan. Aduk aduk terus dan masak hingga mendidih.
Masukkan udang utuh.
Tuang telur sambil diaduk agar telur jadi berserabut.
Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan koreksi rasanya.
Tuang larutan terigu. Aduk lalu masak hingga mendidih kembali dan kuah jadi sedikit mengental. Angkat.
Tata mie kuning di piring saji. Siram dengan kuah dan beri bahan pelengkap.Lalu siap disajikan.
Tips:
Untuk membuat kaldu udang, rebus kepala dan kulit udang dengan air secukupnya. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan keluar kaldunya. Saring kuah kaldu sebelum digunakan.
