Bahan:
Ayam, potong potong,1 ekor
Udang, kerat punggung dan bersihkan,250 gram
Santan cair 1 liter
Santan kental 500 ml
Serai, memarkan ,2 batang
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk 7 lembar
Garam 2 sdm
Gula 1/2 sdm
Minyak, untuk menumis ,secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 7 siung
Bawang merah 12 butir
Cabai merah 3 buah
Jahe 2 ruas
Kunyit 2 ruas
Kemiri, sangrai 4 butir
Ketumbar 1 sdm
Jintan 1/4 sdt
Terasi 1 sdt
Ebi, rendam air panas lalu tiriskan ,1 sdm
-Pelengkap:
Mie, masak dan tiriskan secukupnya
Tauge, buang akar dan cuci bersih,secukupnya
Daun bawang secukupnya
Seledri secukupnya
Kemangi secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Proses
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Lanjutkan tumis hingga harum.
Masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna.
Tuang santan cair. Aduk dan rebus hingga ayam lunak.
Masukkan udang. Aduk dan masak hingga mendidih kembali.
Tuang santan kental. Masukkan garam dan gula. Aduk rata lalu koreksi rasanya. Masak hingga santan mendidih. Matikan api.
Angkat ayam, tiriskan, dan biarkan dingin. Suwir suwir daging ayam.
Dalam mangkok saji, tata mie, tauge, ayam suwir, daun bawang, seledri, dan kemangi. Siram dengan kuah laksa. Beri taburan bawang merah goreng.
Siap disajikan dengan perasan jeruk nipis dan sambal.
Tips:
Gunakan ayam kampung untuk didapatkan citarasa kuah yang lebih gurih.Mie bisa diganti dengan bihun sesuai selera.
