Bahan:
1 ekor (900 g) bebek, potong 12 bagian
3 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
4 batang serai, memarkan
8 daun jeruk, sobek sobek
5 butir cengkih
1,5 l santan, dari 1 butir kelapa parut
400 g kol, potong kasar
2 buah tomat, potong dadu
2 sdm kecap manis
15 buah cabai rawit merah
-Bumbu, haluskan:
15 butir bawang merah
12 buah cabai rawit merah
8 siung bawang putih
5 buah cabai merah
7 butir kemiri
3 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 sdt ketumbar
1 sdm kari bubuk
1 ½ sdt jintan
1 sdt merica putih
1 ½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Proses
Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis. Diamkan dalam lemari es hingga meresap (± 15 menit), cuci.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, dan cengkih, aduk rata. Masukkan daging bebek, aduk. Masak hingga daging berubah warna.
Tuang santan, aduk rata. Masak hingga daging bebek matang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Masukkan kecap, tomat, dan kol, aduk rata. Masak hingga sayuran layu. Angkat. Sajikan.
