Bahan:
1 ekor bebek, potong 8 bagian
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1.000 ml air
500 gram minyak untuk menggoreng
-Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
5 cm jahe
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh garam
-Bahan sambal matah:
8 butir bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih iris halus
10 buah cabai rawit merah, iris halus
1/2 sendok teh terasi bakar
2 lembar daun jeruk, iris halus
2 batang serai, bagian putihnya saja, iris halus
1 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng panaskan
Proses
Rebus air, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai mendidih. Masukan bebek, masak hingga air meresap dan bebek matang. Angkat. Dinginkan.
Goreng bebek dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api besar sampai matang. Sisihkan.
Sambal matah, aduk rata bawang merah, bawang putih, cabai rawit, terasi, daun jeruk, serai, garam, gula pasir, dan jeruk nipis sambil diremas-remas.
Tambahkan minyak yang sudah dipanaskan. Aduk rata.
Memarkan/geprek bebek goreng. sajikan bersama sambal matah.
