Bahan:
Itik atau bebek 1 ekor
Jeruk nipis, ambil air perasannya ,1 buah
Daun jeruk 4 lembar
Daun salam 4 lembar
Santan 1 liter
Serai, memarkan ,1 batang
Daun kunyit, simpulkan ,2 lembar
Lengkuas, memarkan, 3 cm
Minyak goreng 10 sdm
-Bumbu Halus:
Bawang putih 8 siung
Bawang merah 10 butir
Cabai hijau 250 gram
Kemiri, sangrai ,3 buah
Ketumbar 1/2 sdm
Merica 1/2 sdt
Kunyit 3 cm
Jahe 3 cm
Garam 2 sdt
Proses
Cuci bersih itik. Bakar/garang sebentar agar bulu-bulu halus hilang dan keluar minyaknya. Cuci bersih itik kembali lalu potong jadi 4 bagian. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis lalu diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum.
Masukkan itik, serai, daun kunyit, dan lengkuas. Aduk rata.
Tuang santan lalu aduk rata. Biarkan masak dengan api kecil selama 60 menit atau hingga itik empuk. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Bagian itik atau bebek yang paling amis yaitu ekornya (pantat atau brutu). Sebaiknya buang bagian ini.
