Bahan:
Bebek, belah 4 bagian ,1 ekor
Jeruk nipis, ambil air persannya ,1 butir
Air, untuk merebus ,1 liter
Air asam 4 sdm
Garam 1 sdm
Daun jeruk, sobek sobek, 10 lembar
Daun salam 5 lembar
Serai, memarkan 3 batang
Lengkuas, memarkan ,3 cm
Minyak, untuk menumis ,3 sdm
Minyak goreng 600 ml
-Bumbu Halus:
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 5 siung
Kemiri, sangrai ,5 butir
Jahe 4 cm
Kunyit 3 cm
Ketumbar, sangrai, 1 sdt
Merica, sangrai ,1/2 sdt
Garam 2 sdt
Cabai merah 2 buah
-Sambel Korek:
Bawang putih 1 siung
Cabai rawit merah 10 butir
Garam 1/2 sdt
Minyak goreng panas 2 sdm
-Pelengkap:
Lalapan secukupnya
Proses
Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit di lemari es.
Rebus bebek bersama air, air asam, dan garam. Buang air rebusan dan cuci bersih bebek. Sisihkan.
Dalam wajan besar, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
Tuang ke dalamnya semua minyak goreng dan aduk aduk sebentar.
Masukkan daging bebek beserta daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Aduk dan masak dengan api kecil sambil wajan ditutup.
Tambahkan sedikit air panas bila bebek sudah mulai tidak terendam minyak. Biarkan masak hingga daging bebek empuk dan warnanya menghitam. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan bersama sambel korek dan lalapan.
Cara Membuat Sambel:
~ Ulek kasar bawang putih, rawit, dan garam.
~ Siram dengan minyak goreng panas.
~ Siap disajikan.
Tips:
Untuk mengurangi waktu memasak, bebek bisa dipresto selama kurang lebih 15-20 menit.
