Masakan Nusantara

Lumuri seluruh bagian bebek dengan air jeruk nipis sambil digosok lalu cuci bersih.
Dalam panci, masak/ungkep bebek bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan air. Biarkan sampai bebek empuk dan bumbunya meresap. Koreksi rasanya. Matikan api.
Panaskan banyak minyak. Goreng bebek sampai matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan bersama kremes dan sambal hijau.

Cara Membuat Kremes:
~ Dalam wadah, campurkan sisa air ungkepan bebek dan bahan kremes lainnya. Aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil.
~ Panaskan banyak minyak. Tuang perlahan adonan kremesan ke dalam minyak panas dari jarak yang cukup tinggi. Tunggu adonan menyebar, jangan diaduk. Angkat dengan saringan setelah warnanya kecoklatan. Tiriskan.
~ Siap disajikan.

Cara Membuat Sambal Hijau:
~ Dalam panci, rebus semua cabai, bawang putih, dan bawang merah sampai layu. Angkat.
~ Ulek kasar hasil rebusan. Sisihkan.
~ Panaskan minyak sampai agak berasap. Tumis hasil ulekan. Beri garam lalu aduk sebentar. Angkat.
~ Siap disajikan.

Tips:
Pastikan bebek sudah disiangi dan dicuci bersih sampai benar benar bersih. Potong dan buang bagian brutu (ekor) bebek pertama kali. Bagian ini adalah sumber utama bau amis bebek. Buang pertama kali agar lemak amisnya tidak terlanjur menyebar ke bagian lainnya.Pastikan juga tidak ada sisa bulu karena ini juga  salah satu sumber bau amis pada bebek.