Bahan:
Bebek, potong jadi 4 bagian ,1 ekor
Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan ,4 batang
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk, buang tulangnya 6 lembar
Garam 2 sdt
Gula merah, iris halus ,2 sdt
Air asam 2 sdm
Air 750 ml
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 6 siung
Bawang merah 8 butir
Kemiri, sangrai ,6 butir
Jahe 3 cm
Lengkuas 3 cm
Kunyit, bakar ,3 cm
Ketumbar 2 sdt
Jintan 2 sdt
Proses
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Tuangkan air dan air asam, serta masukkan garam dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
Masukkan bebek lalu aduk rata. Kecilkan apinya dan masak hingga bebek empuk serta matang. Angkat.
Panaskan banyak minyak. Goreng bebek dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Kuah Kuning: Masak kembali sisa bumbu rebusan bebek hingga mengental. Buang ampasnya dan sisihkan.
Sajikan bebek goreng bersama nasi putih dan siraman kuah kuning.
Tips:
Agar tidak bau amis, rebus bebek terlebih dahulu tanpa bumbu rempah hingga mendidih, lalu buang air rebusannya. Baru kemudian masuk ke proses perebusan bersama bumbu-bumbu lainnya.
