Bahan:
Bebek, potong jadi 4 bagian ,1 ekor
Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan ,4 batang
Daun salam,2 lembar
Daun jeruk, buang tulangnya,6 lembar
Garam 2 sdt
Gula merah, iris halus ,2 sdt
Air asam 2 sdm
Air 750 ml
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 6 siung
Bawang merah 8 butir
Kemiri, sangrai 6 butir
Jahe 3 cm
Lengkuas 3 cm
Kunyit, bakar ,3 cm
Ketumbar 2 sdt
Jintan 2 sdt
-Sambal:
Tomat, potong potong, 1 buah
Asam jawa 1 sdm
Lengkuas 1 ruas
Serai 1 batang
Daun salam 2 lembar
Garam 1 sdt
Gula merah 2 sdm
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu Halus Sambal:
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 5 butir
Cabai merah keriting 5 buah
Cabai rawit merah 5 buah
Terasi, bakar ,1 sdt
Proses
Cara Membuat Bebek Goreng:
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Tuangkan air dan air asam, serta masukkan garam dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
Masukkan bebek lalu aduk rata. Kecilkan apinya dan masak hingga bebek empuk serta matang. Angkat.
Panaskan banyak minyak. Goreng bebek dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan.
Cara Membuat Sambal:
~ Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan tomat hingga harum.
~ Masukkan asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
~ Siap disajikan bersama bebek goreng.
Tips:
Agar tidak bau amis, rebus bebek terlebih dahulu tanpa bumbu rempah hingga mendidih, lalu buang air rebusannya. Baru kemudian masuk ke proses perebusan bersama bumbu bumbu lainnya.
