Bahan dan bumbu:
150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
2 lembar daun salam
3 cm kayumanis
2 bunga pekak
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 batang serai, dimemarkan
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok teh gula pasir
10 buah cabai rawit hijau utuh
1.500 ml air
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
-Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit
Proses
Tumis bumbu halus, daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan daun serai. Masak hingga harum.
Masukkan iga, babat, dan paru. Masak hingga berubah warna. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Aduk rata.
Tuang air. Masak dengan api kecil sampai daging empuk.
Tambahkan santan. Masak hingga mendidih.
