Bahan dan bumbu:
200 gram daging kambing tetelan
400 gram jeroan kambing
2 lembar daun salam
2 cm jahe, dimemarkan
1.000 ml air
-Bahan kuah:
4 siung bawang putih, diiris tipis
8 butir bawang merah, diiris tipis
2 buah cabai merah besar, dipotong 1 cm
2 buah cabai hijau besar, dipotong 1 cm
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 cm kunyit, dibakar, dibelah dua
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 buah tomat hijau, dipotong potong
50 gram buncis, dipotong 3 cm
2 1/2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan garam
1.500 ml air
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sdm asam jawa dilarutkan di dalam 1 sdm air
2 sendok makan minyak untuk menumis
Proses
Rebus daging kambing dan jeroan kambing, daun salam, jahe, dan air dalam wadah terpisah sampai mendidih. Angkat dan buang airnya.
Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai hijau besar, lengkuas, daun salam, kunyit, dan serai sampai harum.
Masukkan tomat hijau. Aduk sampai layu. Tambahkan daging kambing dan jeroan kambing. Aduk rata.
Masukkan buncis, kecap manis, dan garam. Aduk rata.
Tuang air. Masak sampai matang. Tambahkan air jeruk nipis dan air asam jawa. Aduk rata.
