Bahan dan bumbu:
1 kg iga kambing, potong 12 cm
2 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
-Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
1 1/2 sendok teh terasi, bakar
6 buah cabai rawit
5 buah cabai merah cabai merah
Proses
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, jahe, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan kambing. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.
Tuang santan sedikit-sedikit. Masak hingga matang dan meresap. Bakar di atas bara api sambil dioles sisa bumbu.
