Bahan:
1 kg daging kambing bertulang, potong potong
500 gr jeroan kambing yang sudah bersih, potong potong
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2 batang serai, memarkan
15 helai daun temurul/salam koja
1 ½ ltr santan dari 1 ½ butir kelapa
5 sdm minyak, untuk menumis
-Bumbu Halus:
15 buah (200 gram) cabai merah kering / 20 buah cabai merah segar
1 sdt garam
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm kunyit, cincang
1 sdt jintan, sangrai
1 buah pekak, sangrai
½ sdt adas, sangrai
½ sdm jahe, cincang
2 sdm ketumbar, sangrai
5 butir kemiri, sangrai
2 cm kayu manis
½ sdm merica butiran
2 butir kapulaga, sangrai
3 butir cengkeh, sangrai
1 sdm kaskas, sangrai
Proses
Masukkan bumbu halus dalam penggorengan, tumis hingga aromanya wangi.
Masukkan irisan daging kambing, aduk hingga berwarna kecoklatan.
Masukkan tomat, masak hingga tomatnya layu.
Tambahkan kecap manis, aduk rata.
Tuangkan sedikit air, masak hingga mengental.
Masukkan cabai rawit, petai, dan daun jeruk.
Masak hingga semuanya matang.
Kurma Kambing telah siap disajikan, nikmati selagi hangat bersama nasi putih yang masih panas.
