Bahan:
Daging sapi (bagian gandik), potong memanjang ,350 gram
Daun salam 2 lembar
Serai, memarkan ,1 batang
Lengkuas, memarkan, 2 cm
Bawang putih, memarkan ,2 siung
Garam 1/2 sdt
Merica 1/4 sdt
Air 1 liter
-Bumbu halus:
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 2 siung
Kemiri 3 butir
Ketumbar bubuk 2 sdt
Pala bubuk 1/2 sdt
Gula merah, serut ,50 gram
Garam 1/2 sdt
-Lainnya:
Santan instan 1 bungkus (65 ml)
Daun salam 1 lembar
Air asam jawa 1 sdt
Air 350 ml
Minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya
Taburan : Bawang merah goreng secukupnya
Proses
Didihkan air. Rebus daging dan semua bahan rebusan hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan. Memarkan daging lalu sisihkan. Ambil air rebusan daging (kaldu) sebanyak 400ml lalu sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daging dan semua bahan lainnya, termasuk kaldu daging. Masak dengan api sedang kecil hingga airnya menyusut.
Panaskan banyak minyak. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.
Tips:
~ Potonglah daging tak terlalu tebal agar bumbunya mudah merasuk sampai ke dalam. Tapi jangan terlalu tipis pula karena daging akan hancur ketika dimasak lagi (sesudah dimemarkan).
~ Perhatikan saat menggoreng karena daging gepuk cepat sekali berubah warna jadi hitam dari kandungan gula merahnya. Goreng sebentar saja dengan api sedang atau kecil.
