Bahan:
Daging sapi 500 gram
Santan, dari 1/2 butir kelapa ,300 ml
Cabai rawit 10 buah
Cengkeh bubuk 1/2 sdt
Kayu manis 2 cm
Pekak (Bunga lawang) 1 biji
Kapulaga 3 buah
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 6 lembar
Lengkuas, memarkan,3 ruas jari
Serai, ambil putihnya lalu memarkan ,3 batang
Garam 1 sdm
Gula jawa, serut, 2 sdm
Air 1,5 liter
Minyak goreng untuk menumis 3 sdm
-Bumbu Halus:
Bawang merah 15 siung
Bawang putih 8 siung
Kemiri, sangrai 8 butir
Ketumbar, sangrai 2 sdt
Jinten, sangrai 1/4 sdt
Lada halus 1/2 sdt
Jahe 2 cm
Kunyit, bakar ,2 cm
-Pelengkap:
Lontong secukupnya
Irisan duan kucai secukupnya
Irisan daun bawang secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Irisan jeruk nipis secukupnya
Kerupuk secukupnya
Proses
Rebus daging beserta kayu manis, pekak, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, gula dan garam. Sisihkan sembari terus dimasak hingga daging empuk.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata lalu koreksi rasanya.
Tuang santan. Aduk lalu masak hingga matang (bau santannya hilang, harum, dan gurih). Angkat.
Penyajian: Tata lontong di mangkok. Beri beberapa potong daging empal gentong. Siram dengan kuahnya. Beri taburan daun kucai, daun bawang, dan bawang goreng di atasnya. Sajikan bersama kerupuk dan irisan jeruk nipis.
Tips:
~ Tumis bumbu hingga matang dan harum. Cirinya yaitu bau langu yang hilang.Daging bisa menggunakan campuran jeroan sapi seperti babat, usus, paru, dan hati.
~ Bila ingin cepat empuk, daging bisa dipresto terlebih dahulu selama 15 menit.
~ Empal gentong bisa dinikmati dengan lontong ataupun nasi.
