Bahan:
Rebusan Daging:
Daging, iris tipis melawan serat daging,500 gram
Air kelapa 1,5 liter
Daun salam 3 lembar
Lengkuas, memarkan 3 cm
Ketumbar 1 sdt
Pala bubuk 1/4 sdt
Lada bubuk 1/2 sdt
Garam 1 sdt
-Bumbu Halus:
Bawang putih 5 siung
Kemiri 4 butir
Jahe 2 cm
-Sambal:
Bawang merah 5 butir
Cabai merah besar 2 buah
Cabai merah keriting 4 buah
Air asam 2 sdm
Air ungkepan daging 4 sdm
Garam 1/2 sdt
Minyak, untuk menumis secukupnya
Proses
Dalam panci, campur semua bahan rebusan daging dan bumbu halus. Aduk dan rebus daging hingga empuk. Angkat dan tiriskan daging. Sisihkan air rebusan atau ungkepan daging.
Ambil daging lalu memarkan dengan batu ulekan hingga pipih. Lakukan satu persatu tiap potongan daging hingga habis.
Panaskan minyak. Goreng daging sebentar saja hingga terlihat kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Ulek kasar bawang merah, semua cabai merah, dan garam. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak. Tumis sambel hasil ulekan di atas hingga harum.
Tuangkan air asam dan air ungkepan daging. Aduk rata.
Masukkan daging. Aduk perlahan dan masak hingga air sedikit menyusut. Koreksi rasanya lalu angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Jangan iris daging terlalu tipis karena akan mudah hancur saat dimemarkan.Saat merebus/mengungkep daging, jika daging belum empuk sementara air sudah habis, bisa tambahkan air dan lanjutkan merebus hingga empuk.
