Bahan:
Ikan patin 500 gram
Jeruk nipis, ambil airnya untuk melumuri ikan ,1 buah
Garam, untuk melumuri ikan,1 sdt
Cabe rawit, biarkan utuh ,10 buah
Tomat, belah jadi 4 bagian ,2 buah
Nanas, potong potong ,1/4 buah
Daun kemangi, petik,1 ikat
Jahe, iris ,1 ruas
Lengkuas, memarkan ,1 ruas
Serai, memarkan ,1 batang
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk, buang tulang daunnya,4 lembar
Jeruk nipis, peras, 1 buah
Garam 1 sdt
Gula pasir 1/2 sdt
Air 750 ml
-Bumbu Halus:
Cabe merah 5 buah
Cabe rawit (pedas sesuai selera) 5 buah
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
Kunyit, bakar, 2 ruas jari
Terasi, bakar,2 cm
Proses
Siangi ikan patin, potong-potong dan cuci hingga bersih. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit lalu bilas hingga bersih.
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, lengkuas, jahe, cabe rawit utuh, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak hingga layu.
Tuangkan air, masak hingga mendidih.
Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
Masukkan ikan patin, masak hingga mendidih kembali.
Masukkan potongan nanas dan tomat. Biarkan hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut. Koreksi rasanya
Terakhir, masukkan daun kemangi. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
~ Cuci bersih ikan patin sampai tidak ada darah sama sekali agar hilang bau amisnya.
~ Air jeruk nipis bisa diganti dengan air asam jawa.Bila suka lebih asam, anda bisa menambahkan belimbing wuluh.
