Bahan:
Ikan gurame 600 gram
Jeruk nipis, ambil air perasannya, 1 butir
Garam, untuk lumuran ikan ,secukupnya
Serai, memarkan ,2 batang
Daun salam 2 lembar
Asam jawa, larutkan air hangat , 1 sdt
Garam 1 sdt
Gula merah ,serut ,1 sdm
Minyak, untuk menumis msecukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 4 siung
Bawang merah 8 butir
Cabai merah 7 buah
Kemiri, sangrai 4 butir
Kunyit, bakar 3 cm
Jahe 2 cm
Ketumbar 2 sdt
Terasi, bakar 1/2 sdt
Tomat 1 buah
Proses
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 1 jam. Cuci bersih kembali dan tiriskan. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
Masukkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Lanjutkan menumis hingga matang. Matikan api.
Lumuri ikan dengan tumisan bumbu di kedua sisinya. Diamkan selama 1 jam.
Siapkan alat bakaran/panggangan. Bakar ikan sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu di kedua sisinya hingga matang dan harum. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Pilih ikan segar dengan ciri ciri berikut: Bila ditekan, daging ikan terasa kenyal dan akan segera kembali ke bentuk semula bila dilepas.Mata terlihat cembung dan jernih cemerlang.Sisik ikan masih lengkap, mengkilap, dan tidak mudah terlepas.Insang berwarna merah segar.
