Bahan:
Gurame 1 ekor
Jeruk nipis, peras airnya ,1 buah
Garam 1/4 sdt
Merica 1/4 sdt
Serai, memarkan ,2 batang
Lengkuas, memarkan ,4 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk, buang tulang daunnya ,3 lembar
Air 400 ml
Air rendaman asam jawa 4 sdm
Gula merah 2 sdm
Cabai rawit hijau 15 buah
Minyak, untuk menumis dan menggoreng, secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 4 siung
Kemiri 5 butir
Kencur 1 cm
Jahe 1 cm
Kunyit 1 cm
Cabai merah 4 buah
Garam 1 sdt
Proses
Cuci bersih ikan gurame lalu lumuri seluruh permukaannya dengan air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan sesaat.
Panaskan banyak minyak. Goreng gurame hingga kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga wangi.
Tuang air, air asam jawa, dan gula merah. Aduk rata.
Masukkan ikan goreng dan cabai rawit. Aduk rata. Masak hingga air menyusut dan meresap. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
~ Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ikan gurame masuk untuk digoreng. Hal ini penting agar ikan tidak lengket di wajan.
~ Agar ikan bisa garing, pertama tama gorenglah ikan dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Setelah itu kecilkan apinya dan lanjutkan menggoreng hingga ikan menjadi garing dan kering.
