Bahan:
Ikan tongkol 1 kg
Jeruk nipis, ambil air perasannya,1 buah
Santan, dari 1/2 butir kelapa ,600 ml
Cabai rawit merah 10 buah
Cabai merah besar, iris serong ,2 buah
Tomat, potong potong,1 buah
Serai, memarkan ,1 batang
Lengkuas, memarkan,3 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 4 lembar
Air asam jawa 2 sdm
Garam 1 sdt
Gula jawa, sisir,1 sdm
Minyak, untuk menumis,3 sdm
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 6 siung
Bawang merah 8 butir
Kemiri, sangrai 4 buah
Kunyit, bakar 2 cm
Ketumbar 1/2 sdt
Lada 1/4 sdt
Proses
Cuci bersih ikan tongkol. Buang insang dan isi perutnya, lalu potong potong ikan. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit dalam lemari es.
Goreng ikan dalam minyak panas hingga kecoklatan di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama cabai merah, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Tuang santan. Aduk dan masak hingga mendidih.
Masukkan air asam jawa, gula jawa, garam, dan cabai rawit. Aduk rata.
Masukkan ikan tongkol dan tomat. Aduk perlahan dan tutup wajan/panci. Biarkan masak hingga kuah menyusut dan mengental. Koreksi rasanya. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Pilih ikan tongkol segar, yang memiliki daging kenyal/kokoh saat ditekan, warna insang merah segar, dan mata jernih.
