Bahan:
Bandeng 1 ekor
Jeruk nipis, ambil air perasannya ,1 butir
Minyak, untuk menumis secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 5 siung
Cabai merah 3 buah
Jahe 3 cm
Kunyit 1 cm
Kemiri 3 butir
-Sambal Terasi:
Cabe rawit merah 15 biji
Cabe merah besar 10 biji
Bawang merah 15 butir
Tomat 2 buah
Gula merah 50 gram
Terasi matang 1 sdt
Garam 1 sdt
Jeruk limo 1 buah
Proses
Cuci bersih bandeng lalu belah melebar tanpa putus. Buang isi perutnya. Kucuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat lalu cuci bersih kembali. Sisihkan.
Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan dinginkan.
Ambil bandeng lalu lumuri dengan tumisan bumbu halus hingga rata. Diamkan dalam kulkas selama 1 jam.
Bakar/panggang bandeng di atas bara api sampai matang di kedua sisinya. Angkat.
Siap disajikan bersama sambal terasi.
Cara Membuat Sambal Terasi:
~ Giling atau haluskan semua bahan sambal.
~ Tumis sambal hingga harum dan matang. Angkat dan pindahkan ke wadah.
~ Beri kucuran air jeruk limo.
~ Siap disajikan.
Tips:
Jika tidak ada arang, bandeng bisa dipanggang dengan wajan datar anti lengket di atas kompor.
