Bahan:
Ikan bandeng, potong jadi 3 bagian,1 kg
Jeruk nipis 1 buah
Serai 1 batang
Lengkuas 3 cm
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Garam 1 sdt
Gula 1 sdt
Lada bubuk 1/4 sdt
Kecap manis 5 sdm
Air 250 ml
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 3 siung
Bawang merah 6 butir
Cabai merah keriting 3 buah
Kemiri, sangrai 2 buah
Jahe 3 cm
Proses
Cuci bersih bandeng lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan selama 15 menit lalu cuci bersih kembali.
Panaskan minyak lalu goreng ikan bandeng hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
Masukkan garam, gula, lada bubuk, dan kecap. Aduk rata.
Tuangkan air lalu aduk rata dan masak hingga mendidih.
Masukkan ikan bandeng. Aduk rata lalu masak kembali hingga mendidih dan kuah meresap. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Diamkan bandeng yang sudah dilumuri air jeruk nipis dan garam, minimal selama 15 menit agar tidak bau anyir.
