Bahan:
500 gram Lele dumbo
2 buah Jeruk nipis, ambil airnya
Secukupnya garam dapur
2 siung bawang putih, haluskan
Secukupnya merica bubuk
-Bahan dan Bumbu:
1 batang serai, digeprek
2 lembar Daun salam
200 ml Air
2 sendok makan air asam jawa
1/4 sendok teh Penyedap
1 buah Tomat, dipotong potong
1/2 ruas jari lengkuas, diiris iris
500 ml Minyak goreng (untuk menggoreng dan menumis)
-Bumbu Balado yang Dihaluskan:
1 sendok teh Ketumbar
6 buah Cabai merah besar
8 buah Cabai rawit merah
3 siung Bawang putih
3 buah Cabai merah
5 butir Bawang merah
1 sendok teh Garam
1 sendok makan Gula pasir
Proses
Siapkan wajan dan goreng ikan lele pada minyak panas yang sudah disiapkan pada wajan. Goreng ikan hingga kering dan matang, Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara.
Siapkan kembali wajan dan tuangkan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama dengan tomat dan aduk aduk hingga merata sampai bumbu harum.
Masukkan lengkuas juga bersama dengan serai, daun salam dan ikan lele yang sudah digoreng aduk aduk merata dan masak hingga umbu meresap kedalamya.
Tuangkan air kedalamnya bersama dengan kaldu bubuk dan aduk-aduk kembali sampai meresap serta mengental.
Setelah matang, angkat ikan dan sajikan ikan dalam piring saji untuk kemudian disantap.
