Bahan:
Paha ayam 250 gram
Daun salam 1 lembar
Lengkuas, memarkan,2 cm
Air 600 ml
Minyak, untuk menggoreng ,secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 4 siung
Bawang merah 6 siung
Kemiri 3 butir
Jahe 2 cm
Kunyit 3 cm
Ketumbar 1/2 sdt
Garam 1/2 sdt
Gula pasir 1/2 sdt
-Sambal:
Bawang merah 5 siung
Cabai rawit 15 biji
Garam 1/8 sdt
Gula pasir 1/4 sdt
Kaldu bubuk sejumput
Minyak, untuk menumis 1 sdm
Proses
Dalam panci, campur ayam dengan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan air. Ungkep menggunakan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap. Matikan api.
Panaskan minyak. Ambil ayam lalu gepuk atau pukul menggunakan ulekan. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kedua sisinya kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Ayam siap disajikan bersama sambal, lalapan, dan nasi putih hangat.
Sambal: Goreng bawang merah dan cabai rawit hingga asal terlihat layu, lalu angkat.
Ulek kasar bawang merah, cabai rawit, dan bahan bahan sambal lainnya. Panaskan minyak, lalu tumis sambal sebentar saja. Angkat dan siap digunakan.
Tips:
Gunakan api kecil saat mengungkep ayam agar bumbu bumbunya lebih meresap.
