-Saus Mentega:
Bawang putih, cincang,3 siung
Bawang bombai, iris panjang,1 butir
Saus tiram 1 sdm
Kecap 2 sdm
Kecap inggris 1 sdm
Minyak wijen 1 sdm
Kaldu bubuk 1/4 sdt
Merica hitam bubuk 1/4 sdt
Air 50 ml
Tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air ,1 sdt
Margarin, untuk menumis ,3 sdm
Proses
Dalam wadah, campurkan ayam fillet bersama semua bumbu perendam hingga rata. Diamkan selama 20 sampai 30 menit di suhu ruang. Sisihkan.
Dalam wadah, campur bahan pelapis kering hingga rata. Sisihkan.
Panaskan banyak minyak dengan api sedang. Satu persatu, ambil ayam yang sudah direndam bumbu lalu gulingkan pada bahan pelapis sambil ditekan tekan hingga tepung menempel. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bombai hingga harum.
Tuang saus tiram, kecap, kecap inggris dan minyak wijen. Aduk hingga rata.
Tuang air. Bumbui dengan kaldu bubuk dan merica hitam. Aduk dan masak hingga mendidih.
Tuang larutan maizena. Aduk cepat. Masak hingga mengental dan meletup letup. Matikan api.
Masukkan ayam dalam saus. Aduk rata hingga ayam terbalut dengan saus. Angkat.
Tata ayam dalam piring saji. Beri taburan biji wijen dan daun bawang.
Siap disajikan.
Tips:
~ Ketika merendam dengan bumbu (marinasi), jangan masukkan ayam dalam kulkas supaya ketika digoreng bagian dalam ayam tetap lembap meski di luarnya garing.
~ Jika suka pedas, anda bisa menambahkan irisan cabai rawit merah atau cabai kering dalam saus mentega.
