Bahan:
350 gram daging sengkel segar, dipotong potong kecil
50 gram daun caisim
150 gram urat sapi, dicincang kasar
1 sendok makan garam kasar
50 gram putih telur
250 gram es serut
50 ml caisim dari 50 gram
1/2 sendok teh penyedap rasa
3 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan bawang putih goreng
2 sendok makan bawang merah goreng
200 gram tepung sagu aren
-Bahan Kuah Bakso:
300 gram tetelan
2 liter air
2 tangkai seledri, diikat
2 batang daun seledri
6 siung bawang putih, digoreng utuh, dimemarkan
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh penyedap rasa
2 sendok makan bawang merah goreng
-Bahan Pelengkap:
250 gram mi telur, diseduh
4 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan
4 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
200 ml sambal cabai rawit
Proses
Bakso, masukkan daging sapi, caisim, dan garam dalam food processor. Giling sampai halus.
Masukkan telur, es serut, caisim penyedap rasa, bawang putih, merica bubuk, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut.
Tambahkan tepung sagu. Giling rata sampai lembut dan kalis. Masukkan urat. Aduk rata.
Ambil adonan. Bentuk bulat. Masukkan ke dalam air hangat. Bila bakso sudah mulai penuh, rebus sampai matang. Tiriskan.
Kuah, rebus tulang sapi di dalam air bersama seledri, dan daun bawang di atas api kecil sampai berkaldu. Saring.
Masukkan bawang putih goreng, garam, merica bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa. Masak sampai mendidih.
Tambahkan bawang merah goreng yang diremas-remas. Aduk rata.
Sajikan bersama pelengkap dan kuah.
