Bahan:
500 gram lele
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam
Minyak untuk menggoreng
1 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris
1/2 sendok teh ketumbar, sangrai, tumbuk kasar
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
50 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok makan air asam jawa
1 sendok makan minyak, untuk menumis
-Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica bubuk
2 butir kemiri, sangrai
Proses
Lumuri lele dengan air asam dan garam. Diamkan 15 menit.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
Suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ketumbar, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai kental.
Tambahkan daging ikan. Aduk sampai setengah mengering. Masukkan air asam. Masak sambil diaduk sampai kering.
