Bahan:
1 ekor ayam kampung, dipotong 4 bagian
2.500 ml air
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 cm jahe, dimemarkan
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
12 buah kerupuk karak
-Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
-Pelengkap:
2 tangkai seledri, diiris
50 gram soun, diseduh
75 gram taoge pendek, diseduh
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
-Sambal cabai rawit:
5 buah cabai merah, direbus, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
25 ml air panas
-Acar timun (aduk rata):
2 buah timun, dibuang biji, dipotong kotak kecil
1 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh cuka
Proses
Rebus ayam, air, serai, daun jeruk, daun salam, dan jahe sampai ayam matang. Angkat ayam. Potong kotak kecil. Masukkan kembali kedalam kaldu. Ukur kaldunya 2.000 ml.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan air kaldu.
Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
Sambal: aduk rata cabai dan air panas. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
Tata kerupuk karak dalam mangkok. Siram dengan kuah. Sajikan dengan pelengkap. Sambal dan acar ketimun.
