Bahan:
1 ekor ayam pejantan, potong 4 bagian
2.000 ml air
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 cm jahe, memarkan
3 3/4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1 1/4 sendok teh pala bubuk
2 sendok makan minyak untuk menumis
-Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
-Bahan kletuk:
200 gram singkong, kukus, potong kotak, goreng kering
-Bahan pelengkap:
3 tangkai kucai, iris
100 gram soun, seduh
150 gram taoge pendek
6 butir telur rebus
3 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
Proses
Rebus ayam, air, serai, daun jeruk, daun salam, dan jahe sampai ayam matang. Angkat ayam. Goreng ayam sampai kecokelatan. Suwir suwir. Sisihkan. Ukur 1.800 ml kaldunya.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu.
Masukkan garam, gula pasir, merica, dan pala bubuk. Masak sampai mendidih.
Sajikan soto bersama kletuk dan pelengkap.
