Bahan:
Ayam kampung, belah 4 ,1/2 ekor
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 6 lembar
Jahe, memarkan ,2 cm
Serai, memarkan ,2 batang
Lengkuas 3 cm
Garam 1,5 sdm
Gula pasir 1 sdt
Minyak untuk menumis 3 sdm
Air, untuk merebus 2 liter
-Bumbu Halus:
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 8 siung
Kemiri, sangrai ,5 butir
Kunyit, bakar, 2 cm
Merica 1/2 sdt
Ketumbar 1 sdt
-Bubuk Koya:
Bawang putih, iris tipis ,5 siung
Kerupuk udang, goreng matang ,15 buah
Garam 1/4 sdt
-Pelengkap:
Soun secukupnya
Telur rebus, belah ,secukupnya
Kubis, iris halus ,secukupnya
Seledri, iris, secukupnya
Daun bawang, iris, secukupnya
Bawang merah goreng secukupnya
Proses
Rebus ayam selama 5 menit hingga semua kotoran dan darah keluar. Buang air bekas rebusannya, lalu cuci bersih ayam kembali.
Dalam panci, masukkan 2 liter air. Rebus ayam bersama daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam. Masak hingga ayam empuk. Angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan kaldu bekas rebusannya.
Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Suwir suwir dagingnya. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Sembari itu, panaskan kembali panci berisi kaldu ayam. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu, lalu aduk rata.
Masukkan gula pasir, aduk rata, lalu lanjutkan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
Cara Membuat Bubuk Koya:
~ Goreng bawang putih hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
~ Haluskan bawang putih goreng, kerupuk udang, dan garam.Lalu siap digunakan.
Penyelesaian:
~ Dalam mangkuk, tata soun, kubis, suwiran ayam, telur rebus, seledri, daun bawang, dan bawang goreng.
~ Tuang kuah kaldu. Beri bubuk koya.Kemudian siap disajikan.
Tips:
Apabila ayam belum empuk saat direbus sementara kuahnya menyusut, tambahkan takaran air hingga kuah kaldu terakhir sebanyak 2 liter.
