Bahan:
Ceker ayam 500 gram
Lengkuas, memarkan ,3 cm
Serai, memarkan ,2 batang
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk, buang tulang daun ,6 lembar
Daun bawang, iris, 2 batang
Daun seledri, iris ,1 batang
Garam 1,5 sdt
Lada bubuk 1/2 sdt
Kaldu ayam bubuk 1 sdt
Air 1,5 liter
Minyak, untuk menumis, secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang putih 3 siung
Bawang merah 8 butir
Jahe 2 cm
Kunyit 2 cm
Kemiri 2 butir
-Pelengkap:
Soun, rebus ,secukupnya
Kol, rebus ,secukupnya
Tauge, rebus, secukupnya
Telur, rebus ,secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Proses
Rebus ceker dengan sedikit air hingga keluar semua kotorannya. Angkat lalu cuci ceker hingga bersih. Bilas lalu tiriskan.
Rebus ceker kembali dengan 1,5 liter air, daun salam, dan kaldu bubuk hingga empuk. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Angkat lalu masukkan tumisan dalam rebusan ceker.
Masukkan daun bawang, seledri, garam, dan lada bubuk dalam rebusan ceker. Aduk rata lalu lanjutkan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
Tata soun, kol, dan tauge dalam mangkuk saji. Tuang kuah soto beserta ceker ayam. Beri irisan telur dan taburan bawang goreng.
Siap disajikan.
Tips:
Ceker harus direbus dua kali agar kuahnya jernih dan tidak berbau anyir.
