Bahan:
Ayam, potong jadi 4 bagian,1 ekor
Santan kental, dari 1 butir kelapa ,1/2 liter
Santan encer 1,2 liter
Lengkuas 2 cm
Serai, memarkan ,1 batang
Bunga lawang 1 buah
Kapulaga 2 butir
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 2 lembar
Gula pasir 1 sdt
Garam 2 sdt
Minyak goreng secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang merah 12 butir
Bawang putih 5 siung
Kunyit, bakar ,2 ruas
Jahe 2 cm
Ketumbar, sangrai ,1 sdm
Kemiri, sangrai ,5 butir
Merica 1 sdt
Jinten 1/2 sdt
Serai, iris iris bagian putihnya saja ,1 batang
-Pelengkap:
Telur rebus, belah 2,4 butir
Perkedel kentang 8 buah
Tauge, seduh air panas lalu tiriskan, 200 gram
Tomat, potong potong ,1 buah
Seledri, iris ,secukupnya
Daun bawang, iris ,secukupnya
Bawang merah goreng secukupnya
Sambal rawit ijo secukupnya
Kerupuk emping secukupnya
Proses
Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama beberapa menit lalu bilas hingga bersih kembali.
Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, bunga lawang, kapulaga, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Aduk-aduk hingga bumbu matang.
Masukkan ayam lalu aduk hingga berubah warna.
Tuang santan encer bersama gula dan garam. Aduk lalu masak hingga ayam jadi empuk. Angkat ayam kemudia tiriskan dan sisihkan.
Tuang santan kental. Aduk-aduk hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
Dalam wajan, panaskan minyak. Goreng ayam hingga kecoklatan lalu angkat dan tiriskan. Suwir suwir ayam lalu sisihkan.
Penyelesaian:
~ Dalam mangkok, tata ayam suwir, tauge, tomat, seledri, dan daun bawang.
~ Siram dengan kuah soto.Kemudian beri ½ butir telur rebus dan perkedel.
~ Siap disajikan dengan kerupuk emping, sambal rawit ijo, dan nasi putih.
Tips:
Setelah santan kental masuk, kuah soto harus sesekali diaduk agar santan tidak pecah.Kekentalan kuah soto bisa disesuaikan selera.
