Bahan:
Udang, buang kepala kulit dan sisakan ekor,500 gram
Air perasan jeruk nipis 1/2 sdt
Belimbing sayur/wuluh, iris bulat ,4 buah
Tomat merah, potong potong ,1 buah
Daun bawang, iris kasar,1 batang
Garam 1,5 sdt
Gula pasir 3/4 sdt
Santan kental instan 2 sdm
Daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris halus ,5 lembar
Cabai rawit, biarkan utuh ,10 buah
Daun pisang, untuk membungkus secukupnya
Tusuk gigi, untuk menyemat secukupnya
-Bumbu Halus:
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 4 siung
Cabai merah besar 2 buah
Cabai merah keriting 3 buah
Kunyit, bakar ,1 ruas
Kemiri, sangrai ,4 butir
Proses
Kerat memanjang punggung udang lalu buang kotoran hitamnya. Cuci bersih.
Lumuri udang dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
Dalam wadah, campur bumbu halus, gula, garam, dan santan kental. Aduk rata.
Masukkan udang, cabai rawit, tomat, daun jeruk, dan daun bawang. Aduk rata.
Ambil 2 lembar daun pisang lalu letakkan bertumpuk. Isi dengan adonan udang secukupnya. Bungkus daun seperti bentuk lontong. Semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi. Lakukan hingga habis.
Kukus pepes selama 25 menit hingga matang. Angkat.
Sesaat sebelum disajikan, bakar pepes di atas api atau menggunakan wajan datar anti lengket di atas kompor. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Pilih udang segar agar rasa manis alaminya bisa keluar.Bakar pepes hingga daun pisang pembungkusnya berubah kecoklatan agar lebih wangi dan sedap.
