Bahan:
½ ekor (300 g) bebek, potong 2 bagian
2 sdm cuka masak
1 sdt garam
100 ml minyak untuk menumis
10 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 L air
-Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 jahe
4 cm kunyit, bakar
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
-Pelengkap:
100 g suun kering, seduh air mendidih
1 batang seledri, iris halus
1 sdm bawang goreng
1 buah jeruk nipis
Sambal rawit merah rebus, siap pakai
Proses
Lumuri potongan bebek dengan cuka masak dan garam. Diamkan selama 1 jam, sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum. Angkat. Sisihkan.
Rebus air bersama daging bebek dan bumbu tumis di atas api kecil hingga daging bebek empuk dan matang. Tiriskan daging bebeknya.
Panaskan sisa minyak, goreng potongan bebek rebus hingga berubah warna. Angkat. Suwir suwir kasar daging bebek. Sisihkan.
Penyajian: Susun suun dan suwiran daging bebek dalam mangkuk saji. Beri taburan daun seledri, bawang goreng, perasan air jeruk nipis, dan sambal. Sajikan.
