Bahan:
Iga kambing 500 gram
Daging kambing 250 gram
Jeroan kambing (usus, babat, paru, jantung, hati) 250 gr
Santan kental, dari 1 kelapa ,500 ml
Santan encer, dari 1 kelapa,1 liter
Cabai rawit merah 5 buah
Kayu manis 5 cm
Cengkeh 3 butir
Bunga lawang / pekak 1 butir
Serai, memarkan ,3 batang
Lengkuas, memarkan, 3 cm
Daun jeruk 6 lembar
Daun salam 2 lembar
Garam 2 sdt
Gula 1 sdm
-Bumbu Halus:
Bawang merah 15 buah
Bawang putih 8 siung
Kemiri, sangrai ,8 butir
Kunyit, bakar ,2 cm
Kapulaga 3 butir
Ketumbar halus 2 sdt
Jinten halus 1/4 sdt
Jahe 3 cm
Proses
Potong-potong daging dan jeroan kambing. Sisihkan.
Dalam panci, rebus santan encer.
Masukkan tulang iga, daging dan jeroan kambing. Aduk rata.
Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging. Bumbui dengan gula dan garam. Aduk rata.
Tambahkan santan kental dan cabai rawit. Didihkan dengan api kecil. Masak hingga sebagian kuah menyusut dan bumbu meresap ke daging. Koreksi rasanya. Angkat.
Siap disajikan.
Tips:
Jangan cuci daging kambing, karena bau kambing akan semakin kuat saat dimasak.
