Bahan:
Daging has dalam, utuh tanpa dipotong,200 gram
Bawang merah 6 siung
Cabe merah keriting 15 biji
Tomat merah 1 buah
Cuka masak 1 sdt
Jahe, geprek,1 cm
Lengkuas, geprek ,1 cm
Serai 1 batang
Daun salam 2 lembar
Asam kandis 1 keping
Garam 1/2 sdm
Air 1 gelas
Minyak 3 sdm
Minyak untuk menggoreng secukupnya
-Bumbu halus:
Bawang putih 5 siung
Ketumbar 1 sdt
Kemiri 2 butir
Garam 1/2 sdm
Proses
Taruh potongan daging di panci. Masukkan bumbu halus, air, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan asam kandis. Aduk hingga rata. Rebus atau ungkep dengan api sedang hingga air tinggal sedikit.
Matikan api dan diamkan daging hingga 1 jam.
Potong daging tipis-tipis mengikuti seratnya.
Panaskan minyak banyak. Goreng irisan daging hingga garing dan berwarna coklat kehitaman. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Giling kasar bawang merah, cabe, dan tomat.
Panaskan minyak. Tumis sambal balado. Aduk aduk hingga wangi dan matang.
Tambahkan garam dan cuka. Aduk dan masak hingga memerah. Angkat.
Susun daging di atas piring. Siram dengan sambal balado. Siap disajikan.
Tips:
Siram sambal lado hanya ketika akan makan, supaya dendeng tetap garing dan tidak alot.
